TRÄDGÅRD Lyckas med jordärtskocka
Odling av jordärtskockor
Sorter
Jordärtskocka ger ofta rejäl skörd utan någon större insats. Skockorna är delikata att t ex ugnsrosta.
Text: Lotta Flodén
Jordärtskocka är en riktig favorit i kökslandet! Extremt lättodlad, ger stor skörd, blommar överdådigt och kan odlas i hela landet.
Jordärtskocka, Helianthus tuberosus, ingår i solrossläktet, Helianthus, och härstammar från Nordamerika. I samma släkte hittar man t ex solros, H. annuus och strävsolros, H. strumosus. Strävsolros odlas som jordärtskocka. Den får mindre, slätare knölar och är mycket lik jordärtskocka i utseende och smak.
Jordärtskockans knölar bildar höga, bladbeströdda, strävhåriga stjälkar som kan bli över tre meter höga. Blomknopparna bildas under sensommaren på tidiga sorter. De varmgula prästkragelika blommorna blir cirka 7–10 cm i diameter.
Bra för diabetiker
Jordärtskocka odlas för sina ätliga knölar (skockor) som egentligen är uppsvällda rhizomer (jordstammar). Liksom andra medlemmar i familjen korgblommiga växter, Asteraceae, lagrar jordärtskockan kolhydraten inulin i sina knölar. Inulin är en polysackarid bestående av fruktos, men räknas som kos
Historia och egenskaper
Jordärtskockan som tros härstamma från Nordamerika kom till Europa under talet och var vanlig innan den fick konkurrens av potatisen på talet. Smaken är nötig, fyllig och mild. Jordärtskockan är släkt med solrosen vilket man ser tydligt när den ståtliga plantan går i blom. Namnet jordärtskocka kommer från arabiskans ardi schauki som betyder jordtagg. Jordärtskockan är mer eller mindre knölig och formen varierar från rund till avlång.
Näring
Näring: Gemensamt för alla rotfrukter är att de är bra källor till kalium. Kalium är ett mineral som uppmärksammas allt mer både när det gäller att minska risken för högt blodtryck och för benskörhet. Högt intag av kaliumrika rotfrukter, grönsaker och frukter har i flera studier visat sig leda till sänkt blodtryck. Eftersom högt blodtryck är en riskfaktor för hjärt-kärlsjukdomar är kaliumrik mat en viktig del både i prevention och behandling av dessa.
Rotfrukter är även bra källor till olika sorters kostfiber som är viktiga för en normal tarmfunktion. Fiberrik mat gör att blodsockret stiger långsamt. Kostfiber kan inte spjälkas, varken i munhåla, magsäck eller tunntarm, utan hamnar osmält i tjocktarmen. Här
Latin: Helianthus tuberosus
Jerusalem artichoke
topinambour
topinambur
Erdartischocke, Topinamburknolle
cotufa, chufa
Jordärtskocka tillhör familj korgblommiga växter och är närbesläktad med solros. Det är en flerårig ört med vedartad stjälk som kan bli 3 meter hög. Bladen är stora och runda. Blommorna ser ut som mörkgula prästkragar. Den härstammar från Nordamerika och infördes på talet till Europa. Den odlas i större delen av Sverige och skördas under hela hösten in på vintern. Det är de uppsvällda knölarna i jordstammarnas ändar, de s.k. skockorna, som används i matlagningen. Det finns två typer av jordärtskocka, med vitt eller rödviolett skal.
- Smak: Köttet är vitt och saftigt, smaken lätt sötaktig med lätt nötaktig ton. Man kan med fördel nöja sig med att bara borsta ren grönsaken, inte skala den. Det finns mycket smak i skalet.
- Kockskolans matupplevelse (): En god, användbar rotsak, väl värd att användas ofta (4).
- Alternativ: Svartrot, ibland kan kronärtskocksbotten fungera.
- Försäljning/säsong: Kan köpas färsk året om utom i juli-augusti. Från Sverige höst, vinter och vår. Import främst från Frankrike.
- Förvaras svalt som p
Odla jordärtskocka
Jordärtskockor är delikata knölar som dessutom är mycket lättodlade. Det är en flerårig solrossläkting som bildar vackra, frodiga häckar.
Här hittar du vårt sortiment med odlingstillbehör som hjälper dig att komma igång med sådd och förodling.
Jordärtskockorna blir frodiga och högresta under sensommaren. Här som häck.Fakta om jordärtskocka
Svenskt namn: jordärtskocka
Vetenskapligt namn: Helianthus tuberosus. Till hör familjen korgblommiga växter, Asteraceae.
Botanik: En flerårig, perenn ört som bildar stärkelserika, underjordiska knölar som kan bli stora som en hopknuten hand. Vildväxande i Nordamerika, en välkänd och viktig gröda för indianstammarna.Svårighetsgrad: lätt
Utvecklingstid: Växer snabbt och ger en liten skörd från september redan första året efter plantering på våren.
Kan förodlas: Ja, småplantor som köps på våren planteras om i kruka före utplantering.
Läge: Trivs i de flesta lägen, utmärkt i pallkrage. Tänk igenom placeringen, då jordärtskockan är perenn. Växten blir minst 2 m hög och fungerar utmärkt som häck eller inramning av kompost eller köksland.
Härdighet: Mycket härdig, kan od.