Bärsumak
Sumak eller bärsumak(Rhus coriaria) är en upp till 3 meter hög buske med finflikiga blad, vita blomklasar och runda rostfärgade frukter. De torkade frukterna, hela eller malda till pulver, används som krydda.[1]
Historia
Bärsumak har sitt ursprung i Medelhavsområdet och Mellanöstern. Både grekerna och romarna använde sumak som läkemedel och krydda.[1] Det vetenskapliga släktnamnet Rhus går tillbaka till det grekiska ordet rhoos, något som rinner, och coriaria går tillbaka till latinets corium som betyder läder. Sumak innehåller tannin och har använts vid lädergarvning.[2]
Användning
Sumak har en syrlig och fruktig smak och används i olika kök i Mellanöstern. Fler arter inom sumaksläktet kan användas och i Nordamerika används frukterna från de lokala arterna. Sumakpulver kryddar kött före grillning och det används också till att smaksätta yoghurt och marinader.[1] Sumak ingår i kryddblandningen za'atar och är också en viktig ingrediens i den libanesiska rätten fattoush.
Källor
- ^ [abc] Vetlesen, Kari (). Kryddlexikon
Za&#;atar är en spännande örtpasta gjort av sumak (kallas också för kebabkrydda, sumac), sesamfrön och gröna örter som mixas eller mortlas till en pasta.
Sumak är en krydda från små röda bär som växer vilt i medelhavsområdet och som plockas och mals till en krydda. Kryddan används i hela mellanöstern men kanske särskilt i libanesisk och turkisk matlagning. Bären används för att ge syrlighet till exempelvis kött- och grönsaksrätter. Även i sallad används sumak. Har man inte sumak kan man prova att ersätta med rivet citronskal, pressad citron eller lime.
Sumak köper du mataffärer som har ett lite större sortiment eller i butiker med sortiment från mellanöstern.
För att göra za&#;atar behövs också örterna timjan, mejram och oregano som är de tre andra viktiga ingredienserna som tillsammans med rostade sesamfrön ger den fantastiska smaksammansättningen; örtig, syrlig och nötig på en och samma gång.
Som med många andra recept skiljer sig recepten åt beroende på var man befinner sig, men också i familjer kan recepten se olika ut. En del utesluter mejram och andra använder orostade sesamfrön.
De allra flesta som känner en libanes har med all säkerhet smakat den libanesiska spe
Sumak
Sumak: Ursprung, användning, egenskaper, odling, historia och hälsofördelar
Upptäck allt du behöver veta om sumak, en krydda med en rik historia och många användningsområden. Från dess ursprung till dess egenskaper, odlingsförhållanden och historiska bakgrund, erbjuder sumak en spännande värld av smaker och effekter.
Ursprung:
Sumak härstammar ursprungligen från Mellanöstern och är välkänt inom det medelhavsköket. Det utvinns från de torkade frukterna av sumakträdet och har en sur och fruktig smak.
Användning:
Sumak används ofta som krydda i olika rätter, särskilt inom Mellanösterns kök. Det ger maten en fruktig och sur smak och används ofta som ingrediens i marinader, kryddblandningar, sallader och såser.
Egenskaper:
Sumak har en lysande röd färg och en behaglig sur smak. Den innehåller även ett antal hälsofrämjande föreningar, såsom antioxidanter och antiinflammatoriska ämnen.
Odling:
Sumakträd trivs bäst i torra och soliga områden. De kan odlas i olika klimatzoner så länge jorden är väldränerad. De torkade frukterna skördas och bearbetas till pulver eller granulat.
Historia:
Sumak har en lång historia inom medelhavsköket och Mellanöstern. Den aSumak
Sumak, pulver från torkat bär
Sumak är från början ett bär. Bäret som man gör sumak av heter bärsumak.
Man torkar bäret för att sedan mala ner det till ett pulver. Det är detta pulvret som kallas sumak. Smaken är syrlig, frisk och fruktig. Kryddan är mycket populär i mellanöstern och används inte bara i mat utan också i dryck. Populärt är att brygga te på kryddan. I Sverige är kryddan inte lika vanlig, man använder istället lime eller citron när man vill höja syran vid matlagning.
Förutom en härlig syra bidrar också sumak med en härlig röd färg. Kryddan är lingonröd i färgen och när den smälter sprider sig den röda färgen.
Sumak, en krydda från mellanöstern med härlig röd färg.
Hur används Sumak?
Kryddan används mycket i det arabiska köket där den tillför en härlig syra. Kryddan används i det sista steget i matlagningen där den strös direkt på rätten.
I mellanöstern används kryddan i all typ av matlagning.Många känner kanske igen Fatoush en libanesisk sallad innehållande bland annat gurka, tomat, salladslök, persilja, mynta, pitabröd och romansallad. Det viktigaste är i denna rätten inte någon av de tidigare nämnda ingredienserna. Game changern är just
.