Makrill i rökpåse
Copyright©Smart Fritid
Recept, text och foto: Agneta
Vill man ha någon mer fisksort på midsommarbuffén förutom sill är rökt makrill ett gott alternativ. Det blir även ett snabbt alternativ om man röker den i rökpåse. När man ändå har grillen varm efter en god grillmåltid strax innan midsommar passar man på att lägga på rökpåsen med makrillen.
För att få en mjuk och jämn sälta på fisken brukar jag tina fryst fisk i 5-procentig saltlake.
Ingredienser:
Två hela, urtagna makrillar med huvudet kvar. Vikt: minst g
Saltlake: 0,5 dl ojoderat salt löses i 1 liter vatten
1 knippa gräslök (valfritt)
1 rökpåse för fisk på grill
Gör så här:
Frys fisken något dygn. Låt fisken tina i saltlaken c:a 24 timmar. Ta upp fisken, torka den noga och stoppa en liten knippe gräslök i buken på varje fisk. Stoppa fiskarna i en rökpåse som läggs på grillen. Kör först stark värme 10 min för att få f
Hur röker man kött och fisk i en elrök?
Här får du kunskaper så att du kan komma igång med rökning i rökskåp som Bradley Smoker och Borniak och få en grundläggande förståelse för rökning av mat.
Innehåll:
- Rökning vid olika temperaturer
- Olika sorters salt
- Saltningsmetoder
- Röktider
- Innertemperaturer
- Val av rökbriketter
- Förvaring av rökt mat
Gott att röka. Vad kan man röka i sitt rökskåp? Svaret är det mesta - bara fantasin sätter gränser; kött, fisk, fågel, vilt, skaldjur, ost, grönsaker, ägg, nötter
Rökning vid olika temperaturer
Rökskåpets temperatur påverkar både smak och konsistens. Här tar vi upp varmrökning, kallrökning (kräver en kallrökningsenhet) men även svalrökning alltså rökning utan värme men heller ingen kallrökningsenhet.
Varmrökning - distinkt röksmak och en fast konsistens
Använd både rökgenerat
Röka fisk är en gammal konserveringsmetod. Numera röker man fisk främst för smakens skull. Har man en rökanläggning (eldstad med rökskåp) kan man kall-, varm-, eller basturöka köttet. Läs mer > Om rökning. För den som saknar sådan kan man lättröka kött på olika sätt (se nedan). Fisk kan helrökas med skinn, skinnad eller filead. Fisken hängs i rökskåp eller läggs på galler. Rökning torkar ur fisken vilket varierar med rökmetod och om det är hel fisk med eller utan skinn, eller om den fileats. Det är så himla härligt att äta egen fångst. Ett visst bestyr är det ju förstås. Det börjar kvällen innan med att vi lägger ut nät. En tio tolv stycken nät ungefär . Anna ror och pappa lägger i och jag hejar på. Eller så gör vi tvärtom och det går också bra. Tidigt morgonen därpå åker vi ut och plockar upp näten och svär över gammelgäddorna som snurrat sönder näten. Typer som dessa är ingenting ovanligt. En gång hittade mormor en råtta i magen på en gädda som hon rensade. Vi bär upp näten till gården och jag plockar loss fisken för det är jag bäst på. Sedan filéar vi och fryser in storsiken. Men abborren och småsiken tar vi av huvudet på och bort med tarmarna och sedan snabb tvätt. Har de rom tar vi rätt på den också för egen sikrom är supergott! Därefter samlar vi enris och gör en brasa under oljetunnan. När tunnan blivit varm lägger vi ner enriset i den. Och sedan i med fisken! Och på med locket. Vi brukar röka i en timme ungefär. Det får inte brinna i riset inuti tunnan men heller inte slockna i brasan under tunnan. Man får passa noga helt enkelt Och hips vips är fisken rökt. Då kokar jag upp 3 lit
Det finns flera metoder att röka fisk på som beror på hur mycket värme man tillför. Väljer du att kallröka fisk så får du en rå konsistens som vi känner igen från kallrökt eller gravad lax. Och varmröker du blir fisken tillagad av värmen (proteinet koagulerar) och du får en mer tillagad, torrare konsistens. Vad som är godast är som baken, alltså delad. Men varför välja – varför inte röka fisk på båda sätt? Vill du ha en bra elrök att röka fisk i hittar du samtliga av våra modeller här. Ska du kallröka i ett rökskåp från Borniak eller i ett rökskåp från Bradley Smoker behöver du köpa en kallröknin
Hälsa: Fisk kan innehålla maskparasiter vilka dör om fisken fryses två dygn i högst °C (läs mer > Parasiter i fisk). Ett dödligt gift kan utvecklas vid långvarig och felaktig förvaring av rökt fisk (läs mer > Clostridium botulinum). En annan obehaglighet är utveckling av listeriabakterier vid felaktig förvaring (läs mer > Listeriabakterier).
SÅ LÄTTRÖKER MAN FISK
Fiskval och kryddning: Fet fisk är bäst att röka, mager fisk blir för torr. Vanligaste är sill som då kallas böckling, makrill, laxfiskar som lax, regnbåge, röding och sik, samt ål (rund- eller flatrökt), som dessvärre är utrotningshotad. Fisk torrsaltas eller läggs i saltlake över natt innan rökning.
Bränsle
Att röka fisk &#; en liten guide
Röka fisk är riktigt enkelt med en modern elrök. Och det blir försvinnande gott när du röker fisk i rökskåp från Bradley Smoker och Borniak som båda är elrökar. Här är fakta och tips för dig som ska röka fisk själv hemma.
Kallrökning °C