Hur underhåller och använder man surdegen?
Surdeg består av mjöl och vatten som man blandar och låter stå några dagar tills naturliga jästsvampar och mjölksyrabakterier bildas. Oftast använder man vetemjöl eller rågmjöl men det går även att använda andra mjölsorter eller blanda olika mjölsorter. Detta kallas surdegsgrund. Surdegsgrunden förvarar man i kylen när den inte ska användas, eftersom den blir dålig om den står för länge i rumstemperatur. Degen (bakterierna) vilar i kyla.
Surdegsgrunden behöver man hålla vid liv och då och då mata med lite mjöl och vatten. Då kan den överleva hur länge som helst. En surdegsgrund bör ha ett pH-värde på under 4,0. Men står den bara i kylen avtar och upphör så småningom syraproduktionen. Genom att tillsätta lite mjöl och vatten kommer mjölksyrabakterierna att börja arbeta igen. Ju mer aktivitet i surdegen desto bättre eftersom det blir mer mjölksyrebakterier, då jäser degen bättre. Så ska du ut och resa och har någon som vattnar blommorna så kan du ju be dem mata din surdeg också om du är borta mer än två veckor&#;
Kvällen innan surdegen ska användas i brödbakningen är det dags att mata den och lämna den framme i rumstemperatur över natt
Matbröd
Det finns 4 olika sätt att förvara surdeg på. I glasburk i kylskåp, smulning, torkning och frysning. Är du en flitig bagare som bakar cirka en gång i veckan är det bäst att förvara surdegen i glasburk i kylen. Om du däremot bakar mer sällan är det kanske bättre att smula eller torka din surdeg. Skulle du vilja ge bort surdeg till någon är det också lättare att skicka eller ta med torkad surdeg. Här beskriver jag de olika metoderna.
I kylen
Förvaring i kyl är nog det vanligaste sättet. Du häller din surdeg i en väl rengjord glasburk med lock och ställer den i kylen med locket på. Tänk på att skölja burken extra noga så att inga diskmedelsrester finns kvar. Denna surdeg måste du ta fram cirka en gång i veckan och mata, se MonisNs beskrivning. Min personliga erfarenhet är att man kan råka glömma degen i kylen uppemot veckor utan att den dör. Helst ska den dock matas en gång i veckan. Denna typ av förvaring passar alltså bäst för de som bakar ofta.
Smulning
Man kan smula surdeg, genom att man blandar i så mycket mjöl i den så att den blir så torr att den bildar smulor. Smulsur förvaras i glasburk i kylen och håller cirka 3 månader. Smulsur livar du upp ge
Till dig som har köpt en surdeg hos oss på Solhaga, här kommer en instruktion om hur du sköter den.
Detta är den rågsurdeg som vi bakar med på Solhaga, vi tycker att rågen är den surdegskultur som är lättast att hålla fräsch och med behaglig syra. Du kan använda rågsurdeg som grund för att starta vilken typ av surdeg du vill, genom att mata med vete, dinkel, graham, ja vilket mjöl som helst faktiskt. Surdegspåsen tål att vara framme något dygn, men du bör föra över den till en burk och mata den så snart du kan. Glas eller plast spelar inte så stor roll, bara det är ett livsmedelsgodkänt kärl.
Mata surdegen
Eftersom surdegen består av levande organismer behöver den näring för att överleva, det vill säga nytt mjöl och vatten. Klipp ett hål i påsen, kläm ut innehållet i burken. Burken bör kunna rymma upp till 1 liter, och gärna vara genomskinlig så att du kan se vad som händer i degen.
Förvaring av surdeg
Om du endast vill förvara surdegen och inte tänker baka inom det närmaste, mata med lite mjöl och vatten så att surdegen har något att leva på. Rågsurdeg: g vatten + 70 g rågmjöl. Vetesurdeg: g vatten + g mjöl. Mängderna är egentligen inte så noga, ungefär hälften av va
Så startar man en surdeg + bästa tipsen när du ska baka med surdeg
Är det svårt att baka surdegsbröd?
För ett och ett halvt år sedan startade jag en surdeg och började baka. Sedan dess har jag bakat bröd med surdeg varje helg. Det är kanske inte en slump att jag började baka samtidigt som corona-pandemin tog över landet, för med matvaror som tog slut i butikerna, däribland jäst, verkade det inte så dumt att lära sig baka utan detta. Mitt första bröd misslyckades totalt då det aldrig jäste. Mitt andra bröd bakade jag med lite jäst i, och det gick jäste upp fint. Efter det knäckte jag nöten och har sedan dess uteslutande bakat med surdeg.
Under surdegs-resans gång har jag råkat ut både för döbakta bröd och platta bröd. Men jag ser det inte som något negativt, för utan dessa missöden hade jag inte lärt mig att förstå mig på surdegsbröd. Under denna tid har flera hört av sig och berättat att mina tips också hjälpt dem att äntligen lyckas med surdegsbaket. Det gör mig så glad, för det är precis det som varit grundtanken med mitt bloggande – att under tiden som jag lär mig saker kan jag lära andra. Jag blir lite som en testpilot. Jag
.