astihall.pages.dev

Mjukt segt tunnbröd

Kryddat tunnbröd är fantastiskt gott, men tyvärr har jag ingen bagarstuga med vedeldad ugn, så jag får nöja mig med min vanliga ugn hemma. Kakorna blir lite mindre &#; men fortfarande jättegoda!

För mig har det blivit en tradition att baka lite tunnbröd inför julen. Det är perfekt bröd för en skinkmacka eller bara med smör och ost, mums!

Här nedan är receptet som jag använt. Tyvärr vet jag inte var det kommer från ursprungligen, jag har det på en handskriven lapp i receptpärmen.

Jag brukar halvera receptet för att inte få en heldag med bakning, men ändå dela degen i 18 bitar. Det blir mindre kakor än vanligt, men de passar bra till ugnsstorleken hemma, och kakorna blir betydligt mer lätthanterliga, med mindre risk att de går sönder eller veckar sig.

Viktigt är att kavla riktigt tunt, och grädda väldigt kort tid i väldigt varm ugn. När bubblorna i kanten på kakan börjar bli bruna är det dags att ta ut den, så att kakan inte blir hård.

Mjukt tunnbröd

50 g margarin

1 l mjölk

3/4 dl ljus sirap

1/2 msk salt

1 msk brödkryddor (anis och fänkål)

1 påse torrjäst

7 dl rågsikt

Ca 1,8 l mjöl

1 msk hjorthornssalt

Smält margarinet, häll i mjölken och värm till 45 grade

Mjukt Tunnbröd

  • 90 min
  • Medelsvår
  • Bakverk

Det här receptet ger ett segt, mjukt tunnbröd som är väldigt gott att äta med smör och ost. Brödet är även perfekt om man vill göra tunnbrödsrullar.

Bra att veta när du ändrar antalet portioner.

Detta recept är gjort för 12 portioner. När du ändrar antalet portioner så kan i vissa fall tillagningstid och andra moment i beskrivningen behöva justeras.

Gör så här:

  1. Smält matfettet. Tillsätt mjölk och vatten och värm till 37°C. Smula ner jästen i en bunke häll över degvätskan. Rör tills jästen har löst sig, tillsätt sedan sirap och socker. Tillsätt rågsikten och vetemjöl, lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg. Täck över med bakduk och jäs i ca 30 minuter.
  2. Sätt in en osmord plåt mitt i ugnen och värm ugnen till °C. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 12 bitar. Degen blir ganska lös, så baka ut med mycket mjöl. Kavla ut till runda tunna kakor, ca mm tjocka. Kavla med kruskavel eller nagga väl.
  3. Lägg kakorna en i taget på den heta plåten och grädda i minuter. Stapla på hög och låt kallna mellan bakdukar. Bröden går utmärkt att frysa. Vik tunnbröden när de är nygräddade, så går de lättare

    Svenskt mjukt tunnbröd

    Tunnbröd är ett traditionellt svenskt matbröd som kan vara mjukt eller hårt. Förr var tunnbröd baserade på korn eller havremjöl, men råg och vete är mer vanligt idag. Tunnbröd förknippas främst med norrländsk tradition. Vissa tunnbröd innehåller potatis, jäsmedel är jäst och hjorthornsalt (E). Hjorthornssalt är ett jäsningsmedel som ofta används vid bakning i Sverige. Hjorthornssalt är egentligen tre ord sammanfogade: hjort horn salt. Det beror på att den ursprungligen var gjord av rådjur. En vanlig missuppfattning är att det heter hjortron salt - något som jag själv trodde att det hette alldeles för länge :)

    Det finns en del varianter på tunnbröd men gemensamt för de flesta är bland annat att de är kavlade, naggade och bakade i hög temperatur kort tid. Just att de är naggade är det som skiljer dem från många andra tunnbrödssorter från runt om i världen. Självklart hade jag ingen naggad kavel (eller kruskavel) hemma nä

    Recept &#; Mjukt tunnbröd

    På kvällen före bakdag, eller minst sex timmar innan bakning:
    Koka upp en liter vatten och slå det över g svedjeråg. Om du vill ha kryddor i brödet så tillsätter du dem nu. Jag brukar ta en påse malda brödkryddor (ca 14 g) per liter vätska. Täck med plastfilm eller lock och låt stå i rumstemperatur.

    På morgonen, eller när fördegen har bildat fina små surdegsbubblor och ser levande ut, tillsätt:
    15–25 g jäst utrört i lite ljummet vatten
    2 liter rumstempererat vatten eller mjölk
    Om du använder mjölk kan du utesluta grädden och ta hela mängden mjölk istället, alltså totalt 2,2 liter vätska.
    2 deciliter rumstempererad grädde
    3 msk salt
    1 kg svedjeråg
    g Dala lantvete

    Blanda ihop till en fast deg. Ta i mer mjöl om den känns för lös. Låt degen jäsa i minst två timmar i rumstemperatur. Det går också bra att låta degen jäsa i upp till fem timmar, ställ den gärna svalt då.

    Forma ämnen och kavla ut till tunna kakor. Grädda i het ugn, ca – grader. Lägg på galler att svalna.

    När du har bakat så många hårda kakor du vill ha och ska göra ett nytt ”upptag” ur degbunken så kan du göra mjuka tunnbröd av den deg som är kvar. Receptet är beräkna

    .