Järn i kött och annan mat
Varför är järn i maten så viktigt?
I Sverige är det ovanligt med näringsbrist eftersom de allra flesta äter allsidigt och bra. Men det är relativt vanligt med järnbrist, och ungefär var tredje kvinna i fertil ålder har järnbrist. Järnet, som har den kemiska beteckningen Fe, har som viktigaste uppgift att transportera syret i kroppen. Det ingår också främst i blodets röda färgämne, hemoglobin. Det är hemoglobinet som transporterar luftens syre från lungorna till kroppens olika vävnader. Järn ingår även i en del enzymer.
Vad behövs det för? Järn ingår i hemoglobin som finns i de röda blodkropparna och som transporterar syre i kroppen. Järn ingår även i vissa enzymer.
Vad händer vid brist på järn? Då kan man få blodbrist. Detta innebär att man blir blek, trött och får nedsatt immunförsvar.
Vad finns järn i? Det järn som är lättast för kroppen att tillgodogöra sig kallas hemjärn och finns främst i inälvsmat som exempelvis lever samt i blodmat, till exempel blodpudding. Järn finns också i kött. Icke-hemjärn finns i vegetabiliska livsmedel som till exempel nötter, baljväxter och fullkorn.
Rekommenderat dagligt intag
Flickor och kvin
Historik Kemi • Lästid: 4 minuter MatinspirationNyheter Det är väldigt många som känner till att kött innehåller mycket järn, men där tar kunskapen slut för de flesta. Nu kan du fördjupa dina kunskaper om detta livsviktiga näringsämne och ta vara på konkreta tips om hur du med läckra recept kan ta tillvara köttets järninnehåll bättre. Det rekommenderade intaget av järn varierar något beroende på ålder och kön. Kvinnor i fertil ålder behöver mer järn, 15 mg per dag, medan 9 mg per dag rekommenderas för män och äldre kvinnor. Ett tillräckligt järnintag är särskilt viktigt för gravida och ammande mödrar, men också för barn som behöver järnet för en normal tillväxt och utveckling. För barn varierar det rekommenderade intaget av järn beroende på åldern. Järn är ett av få näringsämnen som många finländare faktiskt får i sig för lite av via kosten. Järnbrist är vanligast hos kvinnor i fertil ålder, då menstruation, graviditet och amning tär på kroppens järnförråd. Järnets viktigaste funktion är att hjälpa de röda blodkropparna transportera syre från lungorna
Större delen av det järn som finns i kött och i andra animaliska livsmedel kallas för hemjärn. Hemjärn är lättare för kroppen att ta upp jämfört med det järn som finns i vegetabiliska livsmedel. Icke-hemjärn finns i vegetabiliska livsmedel som till exempel nötter, baljväxter och fullkorn. Järn är ett livsviktigt näringsämne som deltar i den livsviktiga transporten av syre i blodet och i musklerna. Man tar upp mer järn från måltiden om det den innehåller vitamin C, fisk och kött. Te, kaffe, vin, fibrer och kalcium kan försämra upptaget. Inälvsmat, till exempel blodpudding och leverpastej, är järnrik mat. I gram blodpudding är det 17,5 mg järn, jämfört med 2,5 mg i lika mycket ryggbiff från nöt. I gram fläskkotlett är det 1,7 mg järn. Det finns även värdefullt järn i vissa grönsaker, till exempel grönkål och persilja. Men i köttet är det mer koncentrerat. I en stekt biff är det lika mycket järn som i två liter hackad persilja. Mängden järn i en biff är densamma som i två liter persilja. Järn är en viktig mineral för alla, men menstruerande flickor och kvinnor har ett ökat behov av järn. Jär
.
är Sydenham den förste som använde järn som medicin.
upptäcker Menghini att järnrik föda ökar järnnivån i blodet.
upptäcker Fodisch att man har låg järnhalt i blodet vid anemi.
upptäcker Reiman att &#;oorganiskt järn är viktigt för hemoglobin&#;.
upptäcker Holmberg och Laurell att transferrin i plasma innehåller järn.
upptäcker Schoden att &#;ferritin är den primära lagringsplatsen för järn&#;.
upptäcker Siimes att &#;transferrin är den primära blodtransportören för järn&#;.
En vuxen människa har 4–6 g järn i kroppen (ca 1 tsk). Av detta ingår ca 65–75 procent i blodets hemoglobin, 5–10 procent i myoglobinet i musklerna och resten lagras i lever, mjälte, njurar, benmärg och andra organ. I 1 liter blod finns ca mg järn. Merparten av detta finns i de röda blodkropparna även om järn också finns i alla kroppens celler. Röda blodkroppar nybildas i takten 1 procent per dag, vilket fordrar 25 mg järn.
90 procent av järn från döda blodkroppar används igen. Järn förekommer i heamform som finns i kött och tas upp 10 ggr bättre än icke heamformen som finns i grönsaker, mjölk, ost och ägg. Icke heamformen måste reducera ferriformen till ferroformen med hjälp av s
Allt du behöver veta om järn i kött – desto rödare kött, desto mer järn får du
Hur mycket järn behöver man och till vad?
Kött och järn
Hemjärn tas upp lättare
Kvinnor behöver mest järn